Kasviscurry

Tämä kasviscurry on erittäin helppo ja maukas arkiruoka. Ohjeen mukaisesta määrästä riittää noin neljälle hengelle eli eväät myös seuraavaksi päiväksi.

Ainekset :

4 porkkanaa

2 sipulia

2 suippopaprikaa

2 valkosipulinkynttä

kirsikkatomaatteja

tuoretta pinaattia

500 g tomaattimurskaa
1 tkl kikherneitä

1 prk kookoskermaa

curryä

kurkumaa

chiliä

suolaa

Valmistus:

Aloita valmistus pilkkomalla kasvikset ja hienontamalla valkosipulit.

Lämmitä pannulla tilkka öljyä. Kuullota siinä hetki porkkanoita, sipulia ja valkosipulia. Mausta reilulla kädellä curryä, chiliä ja kurkumaa, näin maut saa mahtavasti esiin.

Lisää paprikat, tomaatit, tomaattimurska ja kookoskerma pannulle. Anna hautua kannen alla n. 15-20 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Lisää tuoreet pinaatinlehdet juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn jasmiiniriisin kanssa.